移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的興起，給各行各業(yè)都帶來了新生機(jī)。尤其是在物價(jià)、房價(jià)日益高漲的情況下，許多傳統(tǒng)企業(yè)都在艱難前行。傳統(tǒng)餐飲業(yè)面臨著同樣的困惱，面對用戶行為習(xí)慣的改變，互聯(lián)網(wǎng)餐飲逐漸成為行業(yè)發(fā)展的主流。
當(dāng)然社會(huì)中不乏唱衰“用互聯(lián)網(wǎng)來改造傳統(tǒng)行業(yè)”的言論，認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)只不過是用來制造輿論引起關(guān)注的噱頭，并不能帶來真正意義上的改變，甚至?xí)輾鹘y(tǒng)行業(yè)原有的運(yùn)轉(zhuǎn)模式和行業(yè)規(guī)則。
縱觀國內(nèi)做互聯(lián)網(wǎng)餐飲的商家，不難發(fā)現(xiàn)，一類是自上而下的平臺類服務(wù)，2013年底，美團(tuán)外賣、淘點(diǎn)點(diǎn)等外賣O2O平臺初露端倪，2014年前半年Grubhub在美國上市的消息成為國內(nèi)餐飲外賣行業(yè)大爆發(fā)的導(dǎo)火索。另一類則是注重將線下環(huán)節(jié)升級到線上的餐飲信息化服務(wù)商，通過云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，將餐飲行業(yè)各方面信息進(jìn)行整合，提供場景化的營銷和服務(wù)，如百盛、海底撈等。
餐飲互聯(lián)網(wǎng)化態(tài)勢喜人
根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布近日公布的餐飲市場經(jīng)營情況數(shù)據(jù)顯示，1-9月份全國餐飲收入23071億元，同比增長11.7%，限上餐飲收入6164億元，同比增長7.0%，與去年同期相比分別加快2個(gè)百分點(diǎn)、5個(gè)百分點(diǎn)。
這其中，快餐店的增長備受矚目，市場規(guī)模復(fù)合年增長率達(dá)17.5%，高于平均數(shù)。2013年中國人均快餐消費(fèi)為63.7美元，與美國、加拿大或澳洲等發(fā)達(dá)國家約600美元的人均快餐消費(fèi)相比較低。盡管西方發(fā)達(dá)國家的人均快餐消費(fèi)較高，但消費(fèi)增長卻低于中國。因此，未來中國人均快餐消費(fèi)可能會(huì)強(qiáng)勁增長，市場潛力巨大。
中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2015中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，快餐企業(yè)的門店數(shù)、餐位數(shù)、營業(yè)面積在2014年較上年度分別取得7.1%、10%及7.5%的增長，營業(yè)額平均增長達(dá)到11%，而盈利能力平均增長2%，發(fā)展勢態(tài)喜人。2015年，中國快餐產(chǎn)業(yè)已從初創(chuàng)階段、成長階段躍遷到成熟階段。
根據(jù)成都艾萌科技服務(wù)的餐飲行業(yè)的商戶來看，越來越多的企業(yè)都有了根據(jù)現(xiàn)代社會(huì)用戶習(xí)慣來提升用餐體驗(yàn)的意識，而移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)只是借助的工具而已。以互聯(lián)網(wǎng)作為噱頭而沒有真正用來提升服務(wù)和體驗(yàn)的做法已經(jīng)被摒棄，如何利用信息技術(shù)、大數(shù)據(jù)、社交場景來實(shí)現(xiàn)更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、滿足用戶多元化的就餐體驗(yàn)、真正將互聯(lián)網(wǎng)融入美食卻讓用戶感覺不到科技的存在，才是更多企業(yè)應(yīng)該考慮的。
2015互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)Top100
互聯(lián)網(wǎng)并非餐飲行業(yè)的顛覆者，在在今天看來，它們更像是相互依存的關(guān)系，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”并不能讓一個(gè)體驗(yàn)很差的餐飲商戶完成驚天的蛻變，從0到1是餐飲業(yè)自身的屬性建立，如體驗(yàn)、服務(wù)、口碑，而互聯(lián)網(wǎng)+的使命是擴(kuò)大這些屬性，互聯(lián)網(wǎng)可以幫助商家進(jìn)行1X10的擴(kuò)展，前提是基數(shù)是1而不是0,。傳統(tǒng)餐飲巨頭正是抓住了自身屬性里的這些優(yōu)勢利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大，成為了成功的互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的案例。百盛餐飲
服務(wù)和營銷的全面互聯(lián)網(wǎng)化
“百勝集團(tuán)于1998年在紐交所上市，旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客、塔可鐘、東方既白等知名品牌，并在2012年完成對連鎖火鍋品牌小肥羊的收購。目前，其在全球100多個(gè)國家擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。
百盛餐飲旗下APP有著餐飲業(yè)市場上絕對領(lǐng)先的下載量，通過APP形成良好的生態(tài)系統(tǒng)，同時(shí)入駐外賣平臺，進(jìn)行跨界合作實(shí)現(xiàn)O2O經(jīng)濟(jì)。打通了線上線下的通道，實(shí)現(xiàn)選餐、預(yù)訂、支付、配送的閉環(huán)，提供了優(yōu)秀的用戶體驗(yàn)。引入iBeacon技術(shù)，提供基于用餐場景的營銷，如在餐廳就可以搖出優(yōu)惠券、電影票等禮品，與百度合作在百度地圖上線“肯德基虛擬餐廳”。全面的線上平臺拓展，基于大數(shù)據(jù)和智能服務(wù)的理念讓百盛迅速占領(lǐng)線上流量，為其擴(kuò)大市場優(yōu)勢有了重要保證。
海底撈
老字號的華麗轉(zhuǎn)身
“是一家以經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店。十九年來歷經(jīng)市場和顧客的檢驗(yàn)，成功的打造出信譽(yù)度高，頗具四川火鍋特色的火鍋品牌，創(chuàng)新的特色服務(wù)贏得了“五星級”火鍋店的美名。
一本《海底撈你學(xué)不會(huì)》就讓海底撈成為了每個(gè)商家學(xué)習(xí)的對象，海底撈把游戲植入到公眾號中，在等位的時(shí)候不但可以玩游戲，還可以跟現(xiàn)場的其他顧客一起PK；二是可以社交，近距離場景可以做真實(shí)的社交。海底撈專門利用擁有的會(huì)員數(shù)據(jù)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，從用戶的畫像去更改服務(wù)策略和實(shí)行服務(wù)定制，微會(huì)員專門提供的歷史菜單獲得了眾多的好評，這就是把互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)用到極致的體現(xiàn)。海底撈讓人學(xué)不會(huì)的地方在于，基于互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)在為客人提供更加優(yōu)質(zhì)和人性化體驗(yàn)的同時(shí)，也在利用這些資源不斷進(jìn)行自我完善和推陳出新，你學(xué)到底永遠(yuǎn)是人家玩剩下的東西。
全聚德
老字號的華麗轉(zhuǎn)身
“中華著名老字號，創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），歷經(jīng)幾代的創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長足發(fā)展。菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，全聚德既古老又年輕，既傳統(tǒng)又現(xiàn)代，正向著“中國第一餐飲，世界一流美食，”愿景前進(jìn)。
全聚德全面鋪開了自己的電子商務(wù)平臺，涵蓋了網(wǎng)上預(yù)定、網(wǎng)上銷售、呼叫中心、移動(dòng)設(shè)備支持、第三方接入等與互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)的內(nèi)容，主要用于：做企業(yè)網(wǎng)站(官網(wǎng))宣傳；網(wǎng)上訂桌、外賣訂餐，實(shí)現(xiàn)線上預(yù)訂，線下消費(fèi)的新體驗(yàn)；實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上電子商務(wù)，包裝食品網(wǎng)上銷售，結(jié)算；實(shí)現(xiàn)微信營銷、移動(dòng)App建設(shè)。在線平臺與CRM系統(tǒng)對接，線下會(huì)員發(fā)卡和線上會(huì)員消費(fèi)，會(huì)員查詢貫穿一起，方便用戶使用，增強(qiáng)會(huì)員體驗(yàn)和歸屬感全聚德在線平臺線上與線下數(shù)據(jù)交互貫通，形成一個(gè)封閉的數(shù)據(jù)環(huán)。全聚德利用互聯(lián)網(wǎng)接近用戶的的特點(diǎn)，這家老字號餐飲巨頭的優(yōu)勢再一次被放大。
東來順
擁抱互聯(lián)網(wǎng)是新的開始
“東來順飯莊是北京飲食業(yè)老字號中享有盛譽(yù)的一個(gè)歷史名店。北京城是有著3000多年建城史和850多年建都史的歷史文化名城。北京的傳統(tǒng)飲食文化是北京燦爛歷史文化中的一個(gè)不可或缺的組成部分，它不僅融匯著中華民族傳統(tǒng)飲食文化的精髓，也是向世界展示中華民族飲食文化獨(dú)特風(fēng)采和多樣性的一個(gè)亮麗窗口。
東來順不僅將其服務(wù)范圍從店面直接擴(kuò)展到線上，同時(shí)代表了老字號餐飲品牌行業(yè)向電子商務(wù)進(jìn)發(fā)。對傳統(tǒng)的品牌餐飲企業(yè)來說，線上渠道不僅能為餐企消化自身產(chǎn)能、分羹食品市場創(chuàng)造條件，還能拓寬營銷渠道，拓展?fàn)I收途徑。之所以越來越重視線上渠道，一方面是因?yàn)槊缊F(tuán)等O2O平臺的影響使得傳統(tǒng)餐飲企業(yè)意識到O2O的價(jià)值在凸顯，另一方面是老字號的用戶群多集中在50、60后年齡段，老字號只有布局互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)渠道才更容易被80、90甚至00后接觸并了解，從而拓展消費(fèi)市場。、那些依托互聯(lián)網(wǎng)崛起的新興品牌
“雕爺牛腩”傳言用500萬元從香港某個(gè)食神手里獲得了神秘配方，而后再在娛樂圈和媒體圈搞了一把神秘試吃，有媒體圈和娛樂圈的助陣，想不火都不行。
“黃太吉”早期以產(chǎn)品口感為主，宣稱“史上最好吃的煎餅果子”，而后開著寶馬送煎餅。這其實(shí)不難理解。畢竟比起高昂的廣告費(fèi)用，寶馬還是非常廉價(jià)的。
西少爺肉夾饃，用一封《我為什么辭職賣肉夾饃》，訴說了一種高位低就、懷才不遇的憐憫和悲傷。仿佛吃進(jìn)去的不是肉夾饃，而直接升華成一種精神。
正所謂“吃個(gè)煎餅（就能）思考人生”、“十萬（就能）開店”、“三年開一百家店”，讓你不得不開始懷疑自己的智商和奮斗：這樣賺錢也太容易了吧？！為什么不是我呢？多少懂點(diǎn)互聯(lián)網(wǎng)的人都會(huì)說雕爺牛腩成功是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)營銷做的好，黃太吉人氣旺是因?yàn)闀?huì)借用互聯(lián)網(wǎng)炒作，西少爺就是個(gè)會(huì)文藝地博同情的屌絲。但往往人們忽略了這些成功案例背后本身產(chǎn)品和服務(wù)的優(yōu)秀程度，和互聯(lián)網(wǎng)策略的恰如其分的運(yùn)用，這些真正帶來體驗(yàn)提升的背后邏輯才是關(guān)鍵。