最近在網(wǎng)上熱炒的餐飲O2O創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目……神奇的鴨子，逼格的煎餅果子，有人生態(tài)度的雞等等，經(jīng)過所謂互聯(lián)網(wǎng)思維下的層層營銷包裝，借助于互聯(lián)網(wǎng)資源和資本的幕后推動(dòng)，即便是產(chǎn)品沒有核心競(jìng)爭(zhēng)力，甚至一部分食客評(píng)價(jià)難吃的要死，就在這樣的前提下，零售價(jià)格反而翻了好幾倍；類似于這樣的項(xiàng)目雖說短期內(nèi)可能依靠網(wǎng)絡(luò)及營銷策略會(huì)火一段時(shí)間，一旦顧客沒有體驗(yàn)到有核心價(jià)值的產(chǎn)品，視覺上一旦審美疲勞后，馬上就會(huì)呈現(xiàn)曇花一現(xiàn)的慘敗局面。所以，餐飲業(yè)運(yùn)用O2O模式，要確保線下的產(chǎn)品品質(zhì)才是關(guān)鍵。兩個(gè)“O”之間的“to”，看上去是個(gè)連接詞，其實(shí)內(nèi)涵很深刻，我個(gè)人淺薄的理解是數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的意思，更是線下研發(fā)產(chǎn)品的參考依據(jù)，產(chǎn)品的迭代更新需要線上大量粉絲的參與及反饋，有了這些大數(shù)據(jù)作為依托，研發(fā)出來的產(chǎn)品才真正能滿足顧客的需求。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，2013年網(wǎng)上訂餐上升至1.39億人，2014年已達(dá)到1.85億人，預(yù)估2015年將達(dá)到2.2億人左右，而在線訂餐服務(wù)的銷售預(yù)計(jì)也將會(huì)突破1200億元。這就意味著國內(nèi)在線訂餐業(yè)務(wù)存在著巨大的市場(chǎng)潛力。據(jù)2014年網(wǎng)上訂餐年齡數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，19歲以下的占11%，40歲以上的占11%，20歲至39歲的占到了78%。也就是說75年到94年出生的人群占據(jù)了網(wǎng)上訂餐比例的大半江山，而這部分群體又是餐飲消費(fèi)目前和未來的主力軍，這充分說明O2O模式是未來的大趨勢(shì)。何去何從，是創(chuàng)新突出重圍還是在煎熬中等死，這一決策完全擺在了餐飲人的面前。

我的O2O感觸

我是從2000年進(jìn)入餐飲行業(yè)開始創(chuàng)業(yè)，至今已經(jīng)15年了，雖然當(dāng)初也經(jīng)歷了很多波折，但也算抓住了時(shí)代的機(jī)遇，還算是很幸運(yùn)的一群人，取得了一些小小的成績(jī)；但在2013年到2014年上半年，我們很多門店的續(xù)簽房租都上漲了2.5倍，甚至達(dá)到了3倍，在本來就受政策影響的情況下，經(jīng)營壓力驟然而來；如何能保證企業(yè)的持續(xù)性發(fā)展，那就是如何創(chuàng)新的問題。餐飲行業(yè)已進(jìn)入了理性消費(fèi)時(shí)代，新建品牌定位于大眾消費(fèi)已毋容置疑。而如何緩解餐飲經(jīng)營四高一低的壓力，運(yùn)用O2O模式合理導(dǎo)入才是絕佳上策，我個(gè)人總結(jié)了以下幾點(diǎn)：

一、延長(zhǎng)營業(yè)時(shí)間，早九點(diǎn)到晚九點(diǎn)都能銷售；

二、可以增加外賣、外送服務(wù)；

三、能夠和顧客在線上進(jìn)行互動(dòng)，讓顧客有參與感，有效的收集大量的數(shù)據(jù)后，根據(jù)這些數(shù)據(jù)做合理的決策和采購及服務(wù)管理；

四、不受場(chǎng)地和區(qū)域影響，能夠線上大量接待客戶及成交客戶，從而倍增營業(yè)額，這是僅靠店面做不到的。

通過以上幾點(diǎn)運(yùn)營O2O，從而擺脫人員工資和房租的壓力，達(dá)到餐飲行業(yè) “輕運(yùn)營”的目的。

火鍋業(yè)如何O2O？

那火鍋行業(yè)如何運(yùn)用O2O模式，并結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)的呢？想結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)就要有互聯(lián)網(wǎng)的思維方式，而互聯(lián)網(wǎng)思維的核心是什么？

1、運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算，了解用戶的消費(fèi)行為和用戶習(xí)慣。

2、根據(jù)用戶的喜好不斷迭代產(chǎn)品，打造讓用戶尖叫的體驗(yàn)型產(chǎn)品和服務(wù)，從而滿足用戶的需求，達(dá)到口碑傳播的目的。

3、趣味性營銷，做到大俗即雅；最大范圍的與用戶互動(dòng)，讓用戶傳播。

而實(shí)際上O2O模式不但在行業(yè)性質(zhì)上有差異，在地域上也有很大的差異，所以O(shè)2O經(jīng)驗(yàn)很難在不同行業(yè)和地域進(jìn)行有效的復(fù)制。而火鍋行業(yè)運(yùn)用O2O模式就能充分凸顯了這一優(yōu)越性。因?yàn)榛疱佇袠I(yè)的產(chǎn)品主要以底料、醬料及半成品的食材為核心，而這些產(chǎn)品很容易進(jìn)行工廠標(biāo)準(zhǔn)化，也便于儲(chǔ)藏及配送。

鍋便利的O2O模式如何落地？

做品牌就必須考慮品牌戰(zhàn)略，品牌戰(zhàn)略就離不開品牌定位和品牌賣點(diǎn)。鍋便利最初就界定了一個(gè)差異化的定位，即“火鍋食材品牌連鎖”；鍋便利就是要充分體現(xiàn)在家吃火鍋的便利性為核心賣點(diǎn)，即“在家吃火鍋真便利”；

我們通過三個(gè)步驟實(shí)施：

1、鍋便利O2O體驗(yàn)店落地，讓消費(fèi)者體驗(yàn)鍋便利的特色產(chǎn)品及服務(wù)；

2、建設(shè)O2O事業(yè)部，開發(fā)完善的線上訂餐系統(tǒng)，通過消費(fèi)者對(duì)鍋便利特色產(chǎn)品和服務(wù)的認(rèn)知，再引導(dǎo)客戶進(jìn)行線上訂餐優(yōu)惠；

3、打造線下食材超市連鎖型的配送服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，從而推動(dòng)線上業(yè)務(wù)，落地于線下店面銷售及網(wǎng)訂的快速配送。

鍋便利如何進(jìn)行市場(chǎng)推廣，達(dá)成戰(zhàn)略布局的呢？

1、我們通過體驗(yàn)店及食材超市的樣板打造，了解用戶對(duì)火鍋食材外賣或火鍋外送的需求強(qiáng)度，一一對(duì)用戶消費(fèi)行為做系統(tǒng)的分析，針對(duì)性的優(yōu)化網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)及外賣的特色產(chǎn)品及服務(wù)。

2、制定店面的運(yùn)營機(jī)制及標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)，逐步在鄭州類的省會(huì)城市及地級(jí)市打造樣板市場(chǎng)，然后采用分公司模塊化管理運(yùn)營戰(zhàn)略，再進(jìn)行全國各地級(jí)市場(chǎng)做鍋便利店面系統(tǒng)的復(fù)制及推廣。

鍋便利的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)會(huì)得到客戶認(rèn)可呢？

1、鍋便利在圍繞賣點(diǎn)“在家吃火鍋真便利”這個(gè)方面不斷讓顧客從各個(gè)方面體驗(yàn)到真便利的感覺，使之把很強(qiáng)烈的品牌符號(hào)“在家吃火鍋真便利”的文化融入給顧客，培養(yǎng)顧客習(xí)慣。

2、在鍋便利，我們從一開始創(chuàng)業(yè)就開始強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)意識(shí)，那就是品質(zhì)等于心臟的理念，所以我們的產(chǎn)品都是經(jīng)過深度篩選及精細(xì)化加工的火鍋食材。鍋便利又是順勢(shì)而為，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代改變了人的生活方式，大量的網(wǎng)民通過線上訂餐已成趨勢(shì)，這迎合了市場(chǎng)的需求。

3、鍋便利建設(shè)以食材超市為核心的配送分銷網(wǎng)絡(luò)，隨著火鍋愛好者越來越多，而交通堵塞、停車位難找、到火鍋店就餐還要排隊(duì)等等，想在家吃火鍋吧，又沒有滿足一站式購買火鍋食材的超市，即使多處采購，費(fèi)盡周折在家吃頓火鍋，而洗、刷、涮環(huán)節(jié)等等確實(shí)相當(dāng)繁瑣、復(fù)雜，而這種體驗(yàn)極為不符合當(dāng)下都市人快節(jié)奏的生活方式。恰恰鍋便利這種全新的商業(yè)模式又可以送火鍋上門服務(wù)，還能進(jìn)店現(xiàn)場(chǎng)采購，這簡(jiǎn)直就是火鍋愛好者夢(mèng)寐以求的事情。

傳統(tǒng)火鍋行業(yè)結(jié)合O2O雖然是美事，但O2O是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要依據(jù)行業(yè)特性來做出正確的判斷。有一句話“不轉(zhuǎn)型等死，轉(zhuǎn)型可能找死”，這更說明了傳統(tǒng)行業(yè)運(yùn)用新模式的變革之痛。市場(chǎng)需要培育，在互聯(lián)網(wǎng)不成熟的二三線城市，雖然O2O模式還需要很長(zhǎng)的路要走。我恰恰認(rèn)為這是個(gè)機(jī)遇，曾在北上廣深互聯(lián)網(wǎng)相當(dāng)成熟的一線城市，線上服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入白熱化。據(jù)企鵝智酷對(duì)全國43232個(gè)互聯(lián)網(wǎng)用戶的調(diào)查，各項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，O2O模式已逐步在向二三線城市滲透。O2O模式既砍掉了服務(wù)的中間環(huán)節(jié)，又為用戶提供了便利，用戶不會(huì)因?yàn)槟闶谴笃髽I(yè)就依賴你，因?yàn)槟歉麤]關(guān)系，用戶更認(rèn)同價(jià)值；所以O(shè)2O模式已是大趨勢(shì)，眼下?lián)肀2O，對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)更是一次機(jī)遇，天意不可違。我選擇在奔跑中調(diào)整姿勢(shì)，更喜歡在新的領(lǐng)域中接受挑戰(zhàn)。

最后用曾一度大火的“陳歐體”總結(jié)：請(qǐng)記得夢(mèng)想還是要有的，萬一實(shí)現(xiàn)了呢？“你只看到了O2O的流行，卻沒有看到O2O的魅力；你有你的傳統(tǒng)理念，我有我的革新選擇；你害怕面對(duì)挑戰(zhàn)，我決定沖破阻礙；你可以靜觀我的變革，我們會(huì)證明這是誰的時(shí)代。夢(mèng)想，是注定孤獨(dú)的旅行，路上少不了質(zhì)疑和嘲笑，但，那又怎樣？我既要炯炯人生，也要便利整個(gè)時(shí)代。我是張梟，我為鍋便利代言?！?/p>

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